Masakan Sumatera Barat : Ayam Singgang

Masakan Sumatera Barat : 

Ayam Singgang

Bahan :

1. 1 ekor ayam kampong, buang bagian kepala dan kaki
2. ½ sdt merica
3. 2 sdt garam
4. 1 buah jeruk nipis, peras airnya
5. 500 ml santan encer
6. 400 ml santan kental
7. 3 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

1. 10 butir bawang merah
2. 4 siung bawang putih.
3. 10 buah cabai merah keriting
4. 3 cm kunyit
5. 3 cm jahe
6. 2 cm lengkuas
7. 3 butir kemiri
8. 1 sdt garam

Bumbu lainnya :

1. 6 lembar daun jeruk purut
2. 1 lembar daun kunyit
3. 2 batang serai, memarkan
4. 2 buah asam kandis

Cara membuat :

1. Belah bagian perut ayam dari dada hingga ke bagian bawah, tetapi tidak sampai putus.Keluarkan semua isi perut, cuci bersih.
2. Lumuri seluruh permukaan ayam dengan merica bubuk, garam dan air jeruk hingga merata.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun jeruk, daun kunyit dan serai hingga harum. Tuangkan santan encer.
4. Masukkan ayam, masak hingga setengah empuk.
5. Tambahkan santan kental dan asam kandis. Masak hingga daging ayam empuk dan santan mongering. Angkat.
6. Bakar di atas bara api hingga kecoklatan dan aroma harumnya keluar. Angkat, sajikan.

Masakan Sumatera Barat : Ayam Pop

Masakan Sumatera Barat : 

Ayam Pop

Bahan :

1. 1 ekor ayam kampong ukuran kecil, potong 4 bagian
2. 500 ml air kelapa
3. Minyak goreng secukupnya

Bumbu rendaman ayam (aduk rata):

1. 6 siung bawang putih, parut
2. 2 sdt garam
3. 2 buah jeruk nipis, ambil airnya.

Sambal :

1. 200 gram cabai merah keriting, rebus
2. 150 gram bawang merah, rebus
3. 200 gram tomat, rebus
4. 1 papan petai, kupas rebus
5. 1 sdt garam
6. 5 sdm minyak goreng untuk menumis
7. 5 sdm air panas

Cara membuat :

1. Lumuri ayam dengan campuran bumbu rendaman, aduk rata. Biarkan selama 60 menit agar bumbu meresap.
2. Didihkan air kelapa, masukkan ayam beserta bumbu rendamannya. Masak dengan api kecil hingga daging ayam empuk dan kuah habis, angkat.
3. Panaskan minyak diatas api sedang. Goreng ayam sebentar, angkat, tiriskan.
4. Sambal : haluskan cabai merah, bawang merah dan tomat yang sudah direbus, lalu tumis sebentar. Tambahkan petai, garam dan air. Aduk hingga mendidih, angkat.
5. Sajikan ayam pop dengan sambalnya secara terpisah, lengkapi dengan daun singkong rebus sebagai lalapan. Selamat menikmati!!

Masakan Sumatera Barat : Ayam Bakar Padang

Masakan Sumatera Barat : 

Ayam Bakar Padang

Bahan :

1. 1 ekor ayam berukuran kecil, potong 4 bagian
2. 800 ml santan
3. 4 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

1. 100 gram bawang merah
2. 6 siung bawang putih
3. 1 sdt merica
4. 1 sdt ketumbar
5. ½ sdt adas manis
6. ½ sdt jintan
7. 3 cm jahe, parut
8. 5 cm kunyit, bakar
9. 3 butir kemiri
10. 1 ½ sdm garam

Bumbu lainnya :

1. 3 buah cengkih
2. 3 cm kayu manis
3. 4 lembar daun jeruk

Cara membuat :

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Tambahkan bumbu lainnya, aduk hingga layu.
2. Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna. Tuangkan setengah bagian santan. Masak dengan api kecil hingga santan tersisa setengahnya.
3. Masukkan sisa santan, masak hingga kuah mongering. Angkat.
4. Bakar ayam diatas bara api sambil sesekali diolesi sisa kuah. Balik permukaan agar matang merata.
5. Setelah berwarna kecoklatan angkat dan sajikan.

Masakan Sumatera Barat : Soto Padang

Masakan Sumatera Barat : 

Soto Padang

Bahan :

1. 750 gram daging sapi has dalam, bagi 4 bagian
2. 1 buah pekak
3. 6 siung bawang putih, haluskan
4. 2 sdt garam
5. 3 liter air untuk merebus
6. Minyak goreng secukupnya.

Bahan pelengkap :

1. Soun yang sudah direndam
2. Perkedel kentang
3. Irisan bawang daun
4. Irisan seledri
5. Bawang goreng
6. Kerupuk sagu merah

Bumbu yang dihaluskan :

1. 12 butir bawang merah
2. 6 siung bawang putih
3. 3 cm jahe
4. 1 sdt merica
5. 4 butir kemiri
6. 2 sdt garam

Bumbu lainnya :

1. 3 cm lengkuas, memarkan
2. 1 batang serai, memarkan
3. 3 lembar daun salam
4. 5 lembar daun jeruk purut
5. 4 butir kapulaga

Cara membuat :

1. Rebus daging bersama pekak hingga empuk. Angkat lalu potong kotak tipis. Sisihkan air kaldunya.
2. Campur daging dengan bawang putih dan garam, aduk rata. Biarkan selama 30 menit agar bumbu meresap. Goreng hingga garing. Angkat dan tiriskan.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama bumbu lainnya hingga harum. Masukkan kedalam air kaldu (bekas rebusan daging). Rebus hingga mendidih dan bumbu meresap.
4. Tata soun, perkedel dan daging di dalam mangkuk saji. Taburi dengan irisan bawang daun, seledri dan bawang goreng. Siram dengan kuah soto. Sajikan selagi panas bersama dengan kerupuk sagu merah.

Masakan Sumatera Barat : Sate Padang

Masakan Sumatera Barat : 

Sate Padang

Bahan :

1. 300 gram daging sapi, potong dadu
2. 300 gram campuran jeroan sapi, potong dadu
3. 75 gram tepung beras, larutkan dalam 100 ml air
4. 1 ½ sdm tepung kanji, larutkan dalam 5 sdm air
5. 300 ml air
6. 4 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

1. 15 butir bawang merah
2. 8 siung bawang putih
3. 8 buah cabai merah keriting
4. 1 sdm ketumbar, sangrai
5. ½ sdt merica
6. 1 sdt jinten, sangrai
7. 5 cm kunyit
8. 5 cm jahe
9. 4 cm lengkuas
10. 2 sdt garam

Bumbu lainnya :

1. 2 batang serai, memarkan
2. 1 lembar daun kunyit, buat simpul
3. 5 lembar daun jeruk purut

Pelengkap :

1. Ketupat, potong-potong
2. Bawang goreng

Cara membuat :

1. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama bumbu lainnya hingga harum, angkat. Bagi menjadi 2 bagian.
2. Campur 1 bagian bumbu dengan potongan daging dan jeroan. Masak hingga bumbu meresap, angkat.
3. Tusuk potongan daging dan jeroan dengan tusuk sate. Bakar hingga matang, angkat dan sisihkan.
4. Saus : Campur satu bagian bumbu dengan air, masak hingga mendidih. Tuangkan larutan tepung beras dan kanji sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Biarkan mendidih kembali, angkat.
5. Tata sate dan ketupat diatas piring saji. Siram dengan sausnya dan taburi bawang goreng.
6. Selamat menikmati.

Masakan Sumatera Barat : Rendang Hati Sapi

Masakan Sumatera Barat : 

Rendang Hati Sapi

Bahan :

1. 1 kg hati sapi, potong kotak
2. 2 liter santan dari 3 butir kelapa.

Bumbu yang dihaluskan :

1. 200 gram cabai merah keriting
2. 12 butir bawang merah
3. 6 siung bawang putih
4. 3 cm jahe
5. 3 cm lengkuas
6. 4 butir kemiri
7. 1 sdm garam

Bumbu lainnya :

1. 6 lembar daun jeruk purut
2. 1 lembar daun kunyit
3. 2 batang serai, memarkan
4. 3 buah asam kandis

Cara Membuat :

1. Rebus santan bersama bumbu yang dihaluskan hingga mendidih sambil diaduk.
2. Masukkan hati sapid an bumbu lainnya. Masak dengan api sedang hingga santan berkurang setengahnya.
3. Kecilkan apinya, masak terus hingga bumbu meresap dan kuah habis. Angkat dan sajikan.

Masakan Sumatera Barat :Rendang Daging

Masakan Sumatera Barat :

Rendang Daging

Bahan :

1. 1 kg daging sapi, potong kotak 4 x 4 cm
2. 300 gram kentang rending (kentang kecil), cuci bersih.
3. ½ butir kelapa,parut, sangrai, haluskan.
4. 2 ½ liter santan dari 3 butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan :

1. 200 gram cabai merah keriting
2. 12 butir bawang merah
3. 10 siung bawang putih
4. 4 cm jahe
5. 3 cm kunyit
6. 5 cm lengkuas
7. 1 ½ sdm garam

Bumbu lainnya :

1. 6 lembar daun jeruk purut
2. 1 lembar daun kunyit
3. 2 batang serai, memarkan
4. 3 buah asam kandis

Cara membuat :

1. Campur santan dengan bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnya. Rebus sambil sesekali diaduk hingga mendidih.
2. Masukkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan, aduk rata.
3. Masukkan daging, masak hingga daging setengah empuk.
4. Tambahkan kentang, masak sambil terus diaduk hingga bumbu mongering dan kecoklatan. Angkat.
5. Siap disajikan.

Masakan Sumatera Barat : Paru Goreng Kering

Masakan Sumatera Barat : 

Paru Goreng Kering

Bahan :

1. 500 gram paru sapi
2. 2 sdt garam
3. 5 sdm nasi pulen
4. 100 ml air
5. Air secukupnya, untuk merebus paru.
6. Minyak goreng secukupnya.

Bumbu yang dihaluskan :

1. 5 siung bawang putih
2. 2 sdt ketumbar
3. 2 sdt garam
4. 2 sdm cuka

Cara Membuat :

Rebus paru bersama garam hingga empuk. Angkat, tiriskan. Iris persegi panjang tipis, sisihkan.

Kerus nasi hingga halus. Tambahkan air dan bumbu yang dihaluskan, aduk rata.

Campur dengan paru, aduk rata. Diamkan selama 20 menit.

Goreng dalam minyak panas hingga paru kering. Angkat, tiriskan. Hidangkan setelah dingin.

Masakan Sumatera Barat : Limpa Daun Singkong

Masakan Sumatera Barat : 

Limpa Daun Singkong

Bahan :

1. 1 kg limpa, potong-potong
2. 2 ikat daun singkong, rebus
3. 2 liter santan dari 2 butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan :

1. 150 gram cabai merah keriting
2. 100 gram bawang merah
3. 5 siung bawang putih
4. 3 cm kunyit
5. 3 cm jahe
6. 2 sdm garam

Bumbu lainnya :

1. 4 lembar daun jeruk purut
2. 2 lembar daun kunyit
3. 1 batang serai, memarkan
4. 3 cm lengkuas, memarkan

Cara membuat :

1. Campur limpa dengan bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnya.
2. Tambahkan santan. Masak sambil terus diaduk hingga limpa matang dan kuah mengental.
3. Masukkan daun singkong rebus. Masak hingga bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

Masakan Sumatera Barat : Kalio Daging

Masakan Sumatera Barat : 

Kalio Daging

Bahan :

1. 1 kg daging sapi, potong kotak
2. 500 gram kentang, potong kotak
3. 1 liter santan dari 2 butir kelapa
4. 1 liter air
5. 4 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

1. 10 butir bawang merah
2. 6 siung bawang putih
3. 10 buah cabai merah keriting
4. 2 sdt ketumbar
5. 1 sdt merica
6. 3 cm kunyit
7. 4 cm jahe
8. 3 butir kemiri
9. 2 sdm garam

Bumbu lainnya :

1. 3 lembar daun salam
2. 2 lembar daun kunyit, buat simpul
3. 4 cm lengkuas, memarkan
4. 2 batang serai, memarkan

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
2. Masukkan daging dan bumbu lainnya. Tumis hingga daging berubah warna.
3. Tuangkan air, masak hingga mendidih. Tambahkan santan, aduk hingga mendidih kembali. Masak dengan api kecil hingga daging empuk.
4. Masukkan kentang, masak hingga semua bahan matang. Angkat dan sajikan.

Masakan Sumatera Barat : Gulai Tunjang

Masakan Sumatera Barat : 

Gulai Tunjang

Bahan :

1. 1 kg kikil dari bagian kaki sapi
2. 1 ½ liter air
3. 1 ½ liter santan dari 2 butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan :

1. 200 gram cabai merah keriting
2. 200 butir bawang merah
3. 8 siung bawang putih
4. 3 cm kunyit
5. 4 cm lengkuas
6. 4 butir kemiri
7. 1 sdm garam

Bumbu lainnya :

1. 1 lembar daun kunyit, buat simpul
2. 5 lembar daun jeruk purut
3. 4 buah asam kandis
4. 2 batang serai, memarkan

Cara Membuat :

1. Rebus air hingga mendidih, masukkan kikil, masak hingga empuk. Angkat, tiriskan. Potong kikil sesuai selera, sisihkan.
2. Campur santan dengan bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnya, masak hingga mendidih.
3. Masukkan kikil, masak dengan api kecil hingga santan mengental dan mengeluarkan minyak. Angkat dan sajikan.

Masakan Sumatera Barat : Gulai Ridiak

Masakan Sumatera Barat : 

Gulai Ridiak

Bahan :

1. 500 gram daging sapi, potong kotak
2. 250 gram kacang buncis kering, rendam air mendidih hingga m
   ekar
3. 1 lembar daun kunyit
4. 1,5 liter air

Bumbu yang dihaluskan :

1. 8 butir bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 15 buah cabai merah keriting
4. 2 cm kunyit
5. 2 cm jahe
6. 3 butir kemiri
7. 1 sdm garam

Cara Membuat :

1. Campur daging dengan air dan bumbu yang dihaluskan. Masak hingga setengah empuk.
2. Masukkan kacang buncis yang sudah direndam. Masak hingga semua bahan matang dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

Masakan Sumatera Barat : Gulai Kapau

Masakan Sumatera Barat : 

Gulai Kapau

Bahan :

1. 500 gram tetelan, potong dadu
2. 250 gram nangka muda, potong-potong
3. 150 gram kacang panjang, potong 3 cm
4. 100 gram kol, potong persegi
5. 1 batang serai, memarkan
6. 4 lembar daun jeruk
7. 1 liter air, untuk merebus tetlan
8. 1 liter santan dari 1 butir kelapa.

Bumbu yang dihaluskan :

1. 8 butir bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 12 buah cabai merah keriting
4. 3 cm kunyit
5. 2 cm jahe
6. 3 cm lengkuas muda
7. 3 butir kemiri
8. 1 sdm garam
9. ¼ sdt kaldu instan (jika suka)

Cara Membuat :

1. Rebus tetelan hingga empuk, angkat, sisihkan.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama serai dan daun jeruk hingga harum
3. Masukkan tetelan bersama air rebusannya. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan nangka muda, masak hingga hamper matang.
5. Tambahkan kacang panjang, masak hingga setengah matang.
6. Masukkan kol dan santan. Masak hingga mendidih dan semua bahan matang. Angkat dan sajikan.

Masakan Sumatera Barat : Gulai Gajebo

Masakan Sumatera Barat : 

Gulai Gajebo

Bahan :

1. 1 kg daging sengkel
2. 2,5 liter air
3. 1 liter air santan dari  2 butir kelapa
4. 4 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

1. 200 gram bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 150 gram cabai merah keriting
4. 3 cm jahe
5. 3 cm kunyit, bakar
6. 2 sdt garam
7. ½ sdt kaldu bubuk (jika suka)

Bumbu lainnya :

1. 2 lembar daun salam
2. 6 lembar daun jeruk
3. 3 cm lengkuas, memarkan
4. 2 batang serai, memarkan
5. 5 buah asam kandis

Cara Membuat :

1. Rebus daging dengan air hingga empuk. Iris daging setebal 1 cm dengan arah melintang serat. Sisihkan air kaldunya.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama bumbu lainnya hingga matang.
3. Tuangkan air kaldu(bekas rebusan daging), biarkan mendidih.
4. Masukkan santan, masak hingga bumbu meresap dan matang. Angkat, sajikan.

Masakan Sumatera Barat : Gulai Cancang

Masakan Sumatera Barat :

Gulai Cancang

Bahan :

1. 1 kg daging tetelan yang sudah dipotong-potong
2. 2,5 liter air
3. 750 ml santan dari 1 butir kelapa
4. 4 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

1. 100 gram bawang merah
2. 6 siung bawang putih
3. 150 gram cabai merah keriting
4. 1 sdt merica
5. 4 cm jahe
6. 4 cm lengkuas
7. 1 buah biji pala
8. ½ sdt ketumbar, sangrai
9. ¼ sdt jintan, sangrai
10. 1 ½ sdt garam

Bumbu lainnya :

1. 4 buah asam kandis
2. 2 batang serai, memarkan
3. 1 buah pekak
4. 3 lembar daun salam
5. 5 lembar daun jeruk
6. 1 lembar daun kunyit, buat simpul
7. 5 buah kapulaga
8. 3 cm kayu manis

Cara Membuat :

1. Rebus tetelan hingga empuk, angkat dan tiriskan. Sisihkan air rebusannya.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama bumbu lainnya hingga matang. Tambahkan air kaldu (rebusan daging tetelan), aduk hingga mendidih.
3. Masukkan santan, aduk terus hingga mendidih.
4. Masukkan potongan daging, masak dengan api kecil hingga kuah agak mengental.
5. Sajikan.

Masakan Sumatera Barat : Dendeng Balado

Masakan Sumatera Barat : 

Dendeng Balado

Bahan :

1. 1 kg daging sapi, iris tipis melintang serat
2. 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
3. 1 sdm garam
4. Minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis

Bahan Balado :

1. 250 gram cabai merah besar, tumbuk kasar
2. 150 gram bawang merah, tumbuk kasar
3. 2 sdm air jeruk nipis
4. 1 ½  sdt garam

Cara Membuat :

1. Campur irisan daging, air jeruk nipis dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
2. Jemur irisan daging di bawah sinar matahari atau panggang di dalam oven hingga kering.
3. Goreng irisan daging dengan api kecil hingga matang dan renyah. Angkat, tiriskan.
4. Tumis cabai merah dan bawang merah hingga layu. Tambahkan garam dan air jeruk nipis, aduk rata.
5. Masukkan daging yang sudah digoreng, aduk rata. Angkat dan sajikan.