.

.

Gule Ikan Mas


Bahan:
500 g ikan mas segar
1 sdm air jeruk nipis
500 ml santan dari 1 butir kelapa parut
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk purut
2 potong asam kandis

Bisa di tambah dengan kacang panjang

Haluskan:


6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 sdt garam

Cara membuat:
- Siangi ikan mas, potong menjadi 2 atau 3 bagian.
- Lumuri dengan air jeruk nipis. Sisihkan.
- Didihkan santan bersama bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai dan asam kandis.
- Masukkan ikan mas dan kacang panjang. Masak hingga kuah kental dan berminyak.
- Angkat. Sajikan panas.


Masakan Mandailing

di Tidak ada komentar:

Gule Arsik


Bahan
  • Ikan mas
  • 1 jeruk nipis, ambil airnya
  • 5 batang serai, memarkan
  • 4-5 bunga kecombrang; masing-masing belah jadi 4
  • 15 lembar daun mangkok, iris tipis-tipis kurang lebih 2 cm; remas dengan garam, cuci bersih
  • 1 lembar daun kunyit
  • 30 lembar daun ruku-ruku
  • 2-3 potong asam kandis/gelugur
  • 250 cc air

Bumbu Halus

  • 10 cabai/lombok merah
  • 2 sdt andaliman/merica bulat
  • 5 butir kemiri
  • masing-masing 2 cm jahe, lengkuas, dan kunyit/kunir
  • 10 butir bawang merah

Cara Membuat

  • Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit. Isi rongga perut ikan dengan bumbu halus, serai/sereh dan kecombrang
  • Susun sisa serai, daun kecombrang, daun mangkok di dasar wajan, letakkan ikan diatasnya. Sapu rata dengan sisa bumbu halus, daun kunyit, ruku-ruku, asam kandis, serta air.
  • Tutup wajan, masak hingga matang dan kuah mengering sambil
di Tidak ada komentar:

Sayur Pepaya Muda


Bahan:
300 gr pepaya muda, iris
1,5 ltr santan
Udang, secukupnya
Daun jeruk
Daun salam
Lengkuas, geprek

Bumbu, haluskan:
6 bawang merah
3 bawang putih
5 btr kemiri, goreng
5 cabe merah
3 cm kencur

Garam
Gula merah/gula putih
Air asam jawa

Cara membuat:
Remas2 pepaya muda dgn 1 sdt garam hingga lemas, kemudian cuci.
Didihkan sebagian santan (santan encer).
Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam dan lengkuas hingga harum.
Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
Masuk tumisan kedlm santan encer yg tlh dididihkan.
Masak dgn api kecil/sedang hingga aroma bumbu menyatu.
Tuang sisa santan (kekentalannnya sesuai selera) dan pepaya muda.
Masak hingga pepaya muda matang sambil diaduk terus agar santan tdk pecah.
Tambahkan garam, gula merah/gula putih dan air asam jawa.
Cicipi rasanya.

Masakan mandailing
di Tidak ada komentar:

Sayur Jantung Pisang


Bahan:
1 bh jantung pisang
Daun salam
Lengkuas, geprek
500 ml kaldu daging/tulang
100 ml santan sedang

Bumbu, haluskan:
5 bawang merah
3 bawang putih
2 cabe merah

Minyak goreng, utk menumis

Garam
Air asam jawa, secukupnya

Cara membuat:
Buang lapisan berwarna merah dari jantung pisang.
Jadi yg dipakai mulai lapisan warna pink muda.
Didihkan air, tambahkan sedikit garam.
Rebus jantung pisang yg sdh dipotong 2, hingga ckp empuk....kira2 10 mnt deh.
Angkat, kemudian iris2 melintang, sishkan.
Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
Masukkan ke dlm kaldu, didihkan, masak hingga aromanya tercium.
Tuangkan santan, masak hingga mendidih sambil diaduk2.
Masukkan irisan jantung pisang, tambahkan garam dan air asam jawa.
Cicipi rasanya, angkat.

Masakan madailing

Baca>>>>
di Tidak ada komentar:

Sambal Borsang


Sambal Borsang

Sambal Borsang,merupakan masakan mandailing,ini juga sangat enak dan sangat mudah untuk membuatnya.

Bahan-Bahan yang di perlukan

1.Parutan Kelapa
2.Ikan Teri
3.Cabe
4.Bawang
5.Tomat
6.Garam
7.Sereh(Ciak-ciak)
8.Daun kunyit
9.Kunyit.

Cara membuatnya

Cabe,bawang,tomat,kunyit,garam di haluskan,sereh di memarkan,kemudian tuang sedikit air kedalam penggorengan lalu masukkan cabe,bawang,tomat,yang di haluskan aduk tambahkan parutan kelapa,ikan teri,sereh dan daun kunyit,masak sampai kering.

Selamat mencoba...
di Tidak ada komentar:

Sambal Kantang


Sambal Kantang(Kentang)

sambal kentang,sambal yang paling enak ,disamping bahan-bahannya banyak dan sangat mudah untuk membuatnya.ini merupakan cirikhas makanan Mandailing

Adapun bahan-bahan yang di perlukan:

1.Kentang
2.Ikan teri (teri Medan)
3.Cabe
4.Bawang
5.Tomat
6.Pete (Parira)
7.Garam

Caara Membuatnya:

Kentang di iris-iris agak tebal (sesuai dengan selera)kemudian goreng
Ikan teri digoreng sampai Renyah
Pete di goreng setengah matang
Cabe,bawang,tomat,garam di haluskan ke mudian di goreng sampai matang,setelah keluar aroma,tambahkan sedikit Penyedap,daun saletri(Kalau suka) masukkan ikan teri,kentang,pete lalu aduk hingga rata.

Makan dengan bulung gadung tumbuk sangat enak bila di campur dengan sambal kentang.

selamat mencoba.kalau kurang jelas Email ke sihepenghsb@yahoo.com
di Tidak ada komentar:

Rondang Bolut

Rendang Belut
Rendang Belut masakan teradisional mandailing,ada pun bahan-bahannya terbuat dari:

1. Belut Asap
2. Ombu-Ombu (Kelapa Parut yang di sangrai)
3. Santan Kelapa
4. Cabe
5. Bawang
6. Lada,kulit Manis,Ketumbar
7. Jahe,kunyit,Lengkuas,Daun Sereh
8. Daun Kunyit
9. Garam

Cara membuatnya

Belut di potong-potong 3 Cm
Cabe,bawang,lada,kunyit,kulit manis,ketumbar,jahe dihaluskan.
Ombu-ombu,daun kunyit,sereh di memarkan,Cabe,bawang,lada,kunyit,kulit manis,ketumbar,jahe dihaluskan dimasukkan kedalam santan,di panaskan aduk sampai setengah matang lalu masukkan potongan belut aduk sampai matang.masukkan garam secukupnya.
di Tidak ada komentar:

Sambal Tuk -Tuk

Sambal tuk-tuk adalah sambal cirikhas orang Mandailing,sambal tuk-tuk sangat enak rasanya,apalagi di tambah dengan Gule Bulung Gadung maupun Bolgang.

Bahan Bahannya adalah:
Ikan Asin (Teri,Balanak)
Cabe Merah atau cabe Rawit
Garam
Jeruk Nipis


Cara Pembuatannya
Ikan Asin di bakar sampai keluar aromanya
Ikan yang di bakar di cuci sampai bersih
Cabe garam di ulak sampai halus
Tumbuk Ikan asin jangan sampai halus di atas cabe dan garam yang di haluskan
Peras jeruk Nipis dan aduk sampai rata

jadilah sambaal Tuk-tuk

Sambal ini dikatakan sambal tuk-tuk karena pembuatannya di tumbuk (di tuk-tuk)
di Tidak ada komentar:

Gule Asom

Gule Asom bahannya terdiri dari ikan basah boleh ikan tawar atau ikan laut.
Bahan Bumbu: Cabe,bawang,asom jorbing(cuka,asam kandis,asam jawa),ciak-ciak(sereh),bulung ni unik(daun kunyit),lengkuas,air.
Cara memasak:Masukkan ikan yang telah di potong-potong kedalam kuwali,masukkan cabe ,bawang yang dihaluskan,asam jorbing,ciak-ciak,lengkuas serta daun kunyit,tambahkan air secukupnya aduk hingga rata lalu dimasak,diwaktu dimasak tutup rapat-rapat jangan di aduk tunggu sampai airnya hapir kering
Selamat Mencoba
di Tidak ada komentar:

Gule Bulung Gadung




Gule Bulung Gadung
Ini merupakan masakan vaporit orang Mandailing,bahkan setiap hari bisa dikatakan orang Mandailing Mengkonsumsi makanan ini dan anehnya kita tidak pernah bosan,apalagi orang Mandailing yang ada di Perantauan selalu merindukan masakan ini,terus terang saya selalu rindu kampung halaman karena saya ingin mencicipi masakan Gule Bulung gadung.

Bahan-bahan untuk membuat Gule Bulung Gadung:

Dua ikat Daun Singkong di ambil daun muda
Satu buah kelapa tua ambil santannya
Rimbang (Tekokak) secukupnya
Dua Batang Ciak-ciak (sreh)
Satu siung Arias,
Cabe rawit secukupnya
Garam secukupnya
Tiga ekor ikan sale

Cara Memasaknya

Santan kelapa yang di peras di pisah Perasan 1 dan ke 2
Tumbuk daun singkong di tambah dengan garam,cabe,rimbang,setelah halus masukkan ke santan ke dua yang terlebih dahulu sudah di panaskan,aduk dengan rata,kemudian masukkan ciak-ciak dan arias,setengah matang masukkan ikan sale terus masukkan santan perasan pertama (supaya kuahnya tetap kental) aduk sampai matang.


Selamat Mencoba......
di Tidak ada komentar:

Masakan Tradisional Mandailing

Mandailing,terletak di Pulau Sumatera,Propinsi Sumatera Utara terdapat di Kabupaten Mandailing Natal(MADINA)Banyak memiliki makanan-makanan Tradisional yang enak dan sangat mudah untuk membuatnya.adapun beberapa di antaranya:


Gule Bulung Gadung,Gule Asom,Gule Torung,Gule Pisang,Gule Botik,Gule Kacang,Gule Sibodak,Gule Joring,Gule Parira,Gule Gulaen,gule pahu,gule kangkung,gule pira itik/manuk.
Soto,Gado-Gado,Pocal,Lontong Sayur,Bolgang,
Sambal Tuk-Tuk,sambal Asom,Sambal Bawang,Boyom,Joruk,dll

Mocom-mocom gorar ni gulaen di mandailing: Ikan mas, gulaen tingkalang,baung,inggit-inggit,limbat,piri-piri,capet ciam,capet ratus,haruting,haporas,incor,ikan merah,ikan patimah,sulum,ikan buntat,mujair,bolut,lumpe,alu tano,dohot nalain2na.

Kalau kita rindu akan masakan Mandailing tetapi di tempat kita merantau tidak ada rumah makan Mandailing,tidak ada salahnya kita coba buat sendiri mungkin resep ini bisa membantu .......semoga bisa bermampaat.kalau kurang jelas coba email ke sihepenghsb@yahoo.com

Pantun sian Mandailing

AJAR NI AMANGNA TU ANAKNA, NA KEHE TU SI KOLA

Ia bole amang sianuan tunas !
Langka ma ho, amang marguru tu siloka ;
Ulang hum baen song luas-luas,
Tai ringgas ho, amang, marsipoda

Anggo panganon dohot abit,
Huparkancitkon manjalahisa
Inda au nian makikit
Diho mangalehensa

Muda langka au manjala
Dapot au dua mera
Hugadis mai sada
Anso adong diho panabusi sira

Muda adong tuhor ni kopi
Na dapot au dohot inangmu
Deba mai hupajopi
Deba ambaen di ho abit matomu

Muda ngada di pangan tangkalon
Dapot hita tolu lungguk,
Sada mai hugadiskon
Panabusi timbako dohot pusuk

I ma le nian, amang,
Pornirohangku ho marbisuk,
Ampot sogot madokdok ma hulala pamatang,
Anso ho doma hubaen husuk

Muda au sogot matobang
Inangmu pe ngada be marnida
Da hami ma pasonang
Homa markayahon hita,

O, nalobi denggan roha,
Na umbege na hupardokon on,
Mangido au di Hita
Hita patorang pangarohai ni danak on!

(Willem Iskander: “Si Bulus-bulus Si Rumbuk-rumbuk”)
di Tidak ada komentar:
Langganan: Postingan (Atom)