Masakan SUMBAR : Kue Bika

Masakan SUMBAR : 

Kue Bika

Bahan :

1. 500 gram tepung beras
2. 300 gram tapai singkong
3. 200 gram gula pasir
4. 600 ml santan
5. 300 gram kelapa parut
6. 2 sdt baking powder

Cara membuat :

1. Campurkan tepung beras, tapai singkong, dan gula pasir, aduk rata.
2. Tuangkan santan sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga tercampur rata.
3. Tambahkan kelapa parut dan baking powder, aduk rata. Diamkan selama 15 menit.
4. Siapkan cetakan muffin, alasi dengan papper cup. Tuang adonan ke dalam cetakan, lalu panggang di dalam oven hingga matang. Angkat, sajikan.

Masakan SUMBAR : Lapek Bugis

Masakan SUMBAR : 

Lapek Bugis

Bahan Kulit :

1. 500 gram tepung ketan hitam
2. 100 gram gula pasir
3. 400 ml air hangat
4. ½ sdt garam
5. Daun pisang secukupnya

Bahan isi :

1. 1 butir kelapa, parut
2. 300 gram gula merah
3. 2 lembar daun pandan
4. ¼ sdt garam
5. 150 ml air

Bahan saus :

1. 4 sdm tepung beras
2. 1 lembar daun pandan
3. ¼ sdt garam
4. 400 ml santan kental

Cara membuat :

1. Isi : campur semua bahan isi. Masak hingga gula larut dan air habis. Angkat, sisihkan.
2. Saus : campur semua bahan saus. Masak hingga mendidih. Angkat, sisihkan.
3. Kulit : campur tepung ketan, gula, dan garam. Aduk rata. Tambahkan air hangat sambil diuleni.
4. Ambil adonan secukupnya. Pipihkan, beri adonan isi. Bulatkan kembali. Ambil daun pisang. Letakkan satu bulatan adonan, lalu disiram dengan sausnya. Bungkus menyerupai segitiga.
5. Kukus hingga matang.
6. Angkat dan sajikan. Selamat menikmati.

Masakan SUMBAR : Keripik Balado

Masakan SUMBAR : 

Keripik Balado

Bahan :

1. 1 kg singkong, kupas
2. 2 sdt kapur sirih, larutkan dalam 300 ml air
3. 8 butir bawang merah, haluskan
4. 150 gram cabai merah keriting, haluskan
5. 2 sdm gula pasir
6. 1 ½ sdt garam
7. Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Cara membuat :

1. Iris singkong tipis memanjang. Rendam dalam air kapur selama 1 jam. Angkat, tiriskan. Goreng singkong hingga kering. Angkat, tiriskan.
2. Tumis bawang merah hingga harum. Masukkan cabai merah, tumis hingga bau cabai hilang.
3. Tambahkan gula dan garam. Aduk hingga gula larut.
4. Masukkan keripik singkong, aduk hingga bumbu tercampur rata. Angkat dan siap untuk disajikan.

Masakan SUMBAR : Katan Sarikayo

Masakan SUMBAR : 

Katan Sarikayo

Bahan Katan :

1. ½ liter ketan putih, rendam 2 jam, cuci bersih
2. 1 lembar daun pandan
3. 500 ml santan kental, didihkan

Bahan Sarikayo :

1. 600 ml santan kental
2. 400 ml gula merah, iris halus
3. 2 sdm gula pasir
4. ½ sdt garam
5. 2 lembar daun pandan
6. 6 butir telur bebek

Cara membuat :

1. Katan : rebus santan dan daun pandan hingga mendidih. Masukkan beras ketan. Masak hingga santan terserap habis. Angkat. Ratakan di dalam Loyang yang berukuran 18 x 18 x 8 cm. Sisihkan.
2. Sarikayo : campur santan, gula, garam, dan daun pandan. Rebus hingga mendidih sambil diaduk agar santan tidak pecah. Ngkat, sisihkan. Kocok telur hingga mengembang. Tambahkan larutan gula, aduk rata. Saring.
3. Tuangkan adonan sarikayo kedalam Loyang yang berisi ketan. Kukus hingga semua bahan matang. Angkat, sajikan.

Masakan SUMBAR : Kacang Tojin

Masakan SUMBAR : 

Kacang Tojin

Bahan :

1. 1 kg kacang tanah
2. 15 siung bawang putih, haluskan
3. 2 sdm garam
4. 15 siung bawang putih iris tipis
5. 8 sdm seledri yang sudah diiris halus
6. Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Cara membuat :

1. Seduh kacang tanah dengan air panas. Kupas kulitnya, cuci bersih.
2. Campur dengan bawang putih yang dihaluskan bersama garam. Aduk rata. Biarkan selama 30 menit. Goreng hingga garing. Angkat, tiriskan.
3. Goreng bawang putih iris hingga kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan.
4. Goreng seledri sebentar, angkat.
5. Campur kacang, bawang putih dan seledri yang sudah digoreng. Aduk rata. Sajikan dalam toples.

Masakan SUMBAR : Cendoa Kapau

Masakan SUMBAR : 

Cendoa Kapau

Bahan :

1. 250 gram sagu aren
2. 2 sdm pasta pandan
3. ½ sdt garam
4. 750 ml air

Pelengkap :

1. Lopis ketan(beli/siap saji)
2. Tapai singkong

Bahan Saus :

1. 250 gram gula merah
2. ¼ sdt garam
3. 2 lembar daun pandan
4. 200 ml air

Cara membuat :

1. Larutkan sagu aren denmgan setengah bagian air, aduk, lalu saring. Rebus sisa air hingga mendidih.
2. Masukkan larutan sagu aren, pasta pandan, dan garam. Masak sambil diaduk-aduk hingga kental dan bening. Angkat, sisihkan.
3. Tuang adonan ke dalam cetakan cendol, tekan hingga cencol keluar. Tamping cendol di dalam air dingin. Angkat, tiriskan. Jika air terasa hangat harus diganti dengan ir dingin lagi.
4. Saus : campur semua bahan saus, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk. Angkat, saring. Dinginkan.
5. Tata cendol, lopis, dan tapai singkong di dalam mangkuk saji. Siram dengan saus gula merah, sajikan.

Masakan SUMBAR : Bubur Kampiun

Masakan SUMBAR : 

Bubur Kampiun

Bahan Kolak :

1. 5 buah pisang nangka, kupas, iris serong
2. 200 gram gula merah, iris
3. 100 gram gula pasir
4. ½ sdt garam
5. 1 lembar daun pandan
6. 600 ml air
7. 500 ml santan dari ½ butir kelapa

Bahan bubur candil :

1. 200 gram tepung ketan
2. ½ sdt garam
3. ½ sdt kapur sirih, larutkan dalam sedikit air, saring
4. 50 ml air hangat
5. 150 gram gula merah, iris
6. 300 ml air

Bahan bubur sum sum :

1. 250 gram tepung beras
2. 350 ml santan dari ½ butir kelapa
3. 800 ml air
4. 2 lembar daun pandan
5. 1 sdt garam

Bahan ketan hitam :

1. 400 gram beras ketan hitam, rendam 2 jam.
2. ½ butir kelapa tua, parut

Cara membuat :

1. Kolak : didihkan air bersama gula, garam, dan daun pandan. Masukkan pisang, rebus hingga empuk. Tuangkan santan, masak hingga mendidih dan matang. Angkat dan sisihkan.
2. Bubur candil : campur tepung ketan dengan garam, aduk rata. Tuangkan air kapur sirih dan air hangat sambil diaduk rata. Bentuk bulat kecil. Didihkan air dan gula merah. Masukkan candil ke dalam air gula yang mendidih. Biarkan hingga terapung. Angkat, sisihkan.
3. Bubur sum sum : campur tepung beras dan santan, aduk rata. Rebus air, garam, dan daun pandan hingga mendidih. Masukkan larutan tepung beras. Aduk cepat hingga kental. Angkat dan sisihkan.
4. Ketan hitam : kukus beras ketan hingga setengah matang. Angkat, siram dengan 400 ml air mendidih. Biarkan hingga air terserap habis. Kukus hingga matang. Angkat, taburi dengan kelapa parut. Sisihkan.
5. Penyajian : masukkan sebagian ketan hitam, bubur candil, dan bubur sum sum ke dalam mangkuk. Siram dengan kolak.
6. Selamat menikmati bubur kampiun.

Masakan SUMBAR : Sambal Lado Mudo

Masakan SUMBAR : 

Sambal Lado Mudo

Bahan :

1. 250 gram cabai hijau, potong-potong
2. 100 gram cabai hijau keriting, potong-potong
3. 6 buah tomat hijau, belah empat
4. 12 butir bawang merah
5. 2 sdt garam
6. 1 buah jeruk nipis, peras airnya.
7. 100 ml minyak, untuk menumis

Cara membuat :

1. Kukus cabai, tomat dan bawang merah hingga layu dan tidak berbau langu. Angkat.
2. Tumbuk kasar semua bahan, lalu tumis hingga layu.
3. Tambahkan garam dan air jeruk nipis, aduk-aduk. Masak dengan api kecil hingga harum dan matang, angkat.

Info lengkap macam-macam sambal

Masakan SUMBAR : Gulai Rebung Masam

Masakan SUMBAR : 

Gulai Rebung Masam

Bahan :

1. 500 gram rebung, iris tipis, rendam 2 malam
2. ½ lembar daun kunyit
3. 2 cm jahe, memarkan
4. 3 cm lengkuas, memarkan
5. 3 buah asam kandis
6. 1 liter santan dari 1 butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan :

1. 6 butir bawang merah
2. 3 siung bawang putirh
3. 10 buah cabai merah keriting
4. 2 cm kunyit
5. 1 sdt garam

Cara membuat :

1. Didihkan santan bersama bumbu yang dihaluskan, daun kunyit, jahe, lengkuas dan asam kandis.
2. Masukkan rebung, masak hingga matang dan bumbu meresap. Angkat, sajikan.

Masakan Sumatera Barat : Gulai Cubadak

Masakan Sumatera Barat : 

Gulai Cubadak

Bahan :

1. 1 kg nangka muda, potong kotak
2. ½ butir kelapa, parut
3. 2 liter santan dari 1 ½ butir kelapa
4. 5 sdm minyak goreng untuk menumis

Bahan yang dihaluskan :

1. 10 butir bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 1 sdt merica
4. 100 gram cabai merah keriting
5. 4 butir kemiri
6. 3 cm jahe
7. 4 cm lengkuas
8. 1 sdm garam

Bumbu lainnya :

1. 2 buah pekak
2. 3 butir kapulaga
3. 3 lembar daun salam
4. 3 buah asam kandis

Cara membuat :

1. Sangrai kelapa parut hingga berwarna kecoklatan. Angkat, haluskan.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama kelapa sangrai dan bumbu lainnya hingga harum.
3. Masukkan potongan nangka muda, aduk hingga layu.
4. Tuangkan sebagian santan, masak hingga kuah mongering. Tuangkan sisa santan. Masak lagi hingga kuah santan mengental, angkat dan sajikan.

Masakan SUMBAR : Gado-gado Padang

Masakan SUMBAR : 

Gado-gado Padang

Bahan :

1. 150 gram kacang panjang, potong 3 cm, rebus
2. 100 gram tauge, rebus sebentar
3. 250 gram kentang, rebus, kupas, potong dadu
4. 100 gram kol, iris halus, rebus
5. 100 gram mi kering, rebus
6. 250 gram mentimun, iris-iris
7. 4 lembar daun selada, iris kasar
8. 3 butir telur rebus
9. 3 sdm bawang goreng
10. Kerupuk merah goreng secukupnya.

Bahan bumbu kacang :

1. 200 gram kacang tanah, goreng
2. 200 ml air
3. 10 buah cabai merah keriting
4. 5 butir merica
5. 1 sdt terasi bakar
6. 2 cm lengkuyas
7. 8 butir bawang merah, iris tipis
8. 5 siung bawang putih, iris tipis
9. 3 sdm air asam jawa
10. 2 lembar daun salam
11. 1 sdt garam
12. 4 sdm irisan gula merah
13. 400 ml santan kental
14. 4 sdm minyak, untuk menumis

Cara membuat :

1. Bumbu kacang : campur kacang tanah goreng dan air, haluskan dengan menggunakan blender. Haluskan juga cabai mertah, merica, terasi dan lengkuas, sisihkan.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih iris, hingga harum. Tambahkan bumbu yang dihaluskan, aduk hingga matang. Masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan. Tambahkan bumbu-bumbu yang lainnya, aduk rata. Tuangkan santan, masak hingga matang dan meletup-letup, angkat, sisihkan.
3. Susun sayuran dan telur diatas piring saji, lalu siram dengan bumbu kacang. Taburibawang goreng dan kerupuk merah, sajikan.

Masakan Sumatera Barat : Tongkol Balado

Masakan Sumatera Barat : 

Tongkol Balado

Bahan :

1. 1 kg ikan tongkol segar, potong-potong
2. 1 buah jeruk nipis, peras airnya
3. 1 sdm garam
4. Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Bumbu :

1. 10 butir bawang merah, tumbuh kasar
2. 150 gram cabai merah keriting, haluskan
3. 2 buah tomat merah, potong kecil-kecil
4. 1 ½ sdt garam
5. ¼ sdt kaldu instan (jika suka)

Cara Membuat :

1. Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 20 menit. Goreng hingga matang. Angkat dan sisihkan.
2. Tumis bawang merah hingga harum. Masukkan cabai, tomat, garam dan kaldu instan. Tumis lagi hingga matang.
3. Masukkan ikan tongkol goreng. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap. Angkat, sajikan dengan nasi hangat.

Masakan Sumbar :Teri Tawar Balado

Masakan Sumatera Barat :

Teri Tawar Balado

Bahan :

1. 500 gram teri tawar
2. 150 ml air
3. 3 buah jeruk limau, peras airnya
4. Minyak secukupnya, untuk menumis dan menggoreng

Bumbu :

1. 200 gram cabai merah keriting
2. 10 butir bawang merah
3. 1 buah tomat, rebus

Cara membuat :

1. Goreng teri hingga kering. Angkat, tiriskan.
2. Tumbuk kasar semua bumbu, lalu tumis hingga matang. Tambahkan air, masak hingga mengental.
3. Masukkan teri goreng, aduk rata. Tambahkan air jeruk limau, aduk rata. Angkat, sajikan dengan nasi hangat.

Masakan SUMBAR : Pangek Tungkuik

Masakan SUMBAR : 

Pangek Tungkuik

Bahan :

1. 500 gram telur ikan laut, potong-potong
2. 5 lembar daunt alas
3. 5 batang talas, kupas, potong 3 cm
4. ½ butir kelapa, parut
5. 1,5 liter santan dari 1 butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan :

1. 12 butir bawang merah
2. 6 siung bawang putih
3. 4 cm kunyit
4. 4 cm jahe
5. 3 cm lengkuas
6. 3 sdt garam

Bumbu lainnya :

1. 3 batang serai, memarkan
2. 2 lembar daun salam
3. 4 lembar daun jeruk perut
4. 1 lembar daun kunyit

Cara membuat :

1. Campur kelapa parut dengan setengah bagian bumbu yang dihaluskan. Aduk rata. Campur dengan telur ikan, aduk.
2. Siapkan daunt alas, isi dengan telur ikan berbumbu. Bungkus hingga isinya tertutup. Ikat dengan kulir batang talas. Sisihkan.
3. Campur sisa bumbu yang dihaluskan dengan santan dan bumbu lainnya. Masak hingga mendidih, lalu kecilkan apinya.
4. Masukkan telur ikan yang sudah dibungkus dengan batang talas. Masak hingga semua bahan matang dan bumbu meresap. Angkat, sajikan.

Masakan Sumatera Barat : Pangek Masin

Masakan Sumatera Barat : 

Pangek Masin

Bahan :

1. 1 kg ikan mas (isi 3 ekor), potong dua
2. 2 sdm air jeruk nipis
3. 1 sdt garam
4. 1 liter santan dari 1 butir kelapa
5. 3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

1. 10 butir bawang merah
2. 6 siung bawang putih
3. 3 cm kunyit
4. 3 cm jahe
5. 4 butir kemiri
6. 1 sdm garam

Bumbu lainnya :

1. 4 butir bawang merah, iris tipis
2. 6 buah cabe merah, iris serong
3. 2 batang serai, memarkan
4. 1 lembar daun kunyit, buat simpul
5. 4 lembar daun jeruk purut
6. 5 buah asam kandis

Cara membuat :

1. Tumis irisan bawang merah hingga kecoklatan. Tambah bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnya, tumis hingga harum.
2. Masukkan santan, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah.
3. Masukkan ikan, lalu kecilkan apinya. Masak hingga ikan matang dan santan agak mengental, angkat.

Masakan Sumatera Barat : Pangek Basantan

Masakan Sumatera Barat : 

Pangek Basantan

Bahan :

1. 1 kg ikan sepat atau mujair
2. 1,5 liter santan dari 2 butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan :

1. 150 gram cabai merah keriting
2. 10 butir bawang merah
3. 2 cm kunyit
4. 3 cm jahe
5. 1 sdm garam

Bumbu lainnya :

1. 4 lembar daun jeruk
2. 1 lembar daun kunyit
3. 1 batang serai, memarkan
4. 3 cm lengkuas, memarkan
5. 5 buah asam kandis

Cara membuat :

1. Campur santan dengan bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnya. Masak hingga berminyak.
2. Masukkan ikan, masak hingga kuah kering. Angkat dan sajikan.

Masakan Sumatera Barat : Kembung Bakar Bumbu Padang

Masakan Sumatera Barat : 

Kembung Bakar Bumbu Padang

Bahan :

1. 1 kg ikan kembung segar, cuci bersih
2. 1 buah jeruk nipis, peras airnya
3. 1 sdm garam
4. 1 liter santan kental

Bumbu yang dihaluskan :

1. 12 buah cabai merah keriting
2. 12 butir bawang merah
3. 6 cm kunyit
4. 5 cm jahe
5. 5 cm lengkuas
6. 3 buah tomat

Cara membuat :

1. Lumuri ikan kembung dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit
2. Campur santan dengan bumbu yang dihaluskan. Masak hingga kental dan berminyak, angkat.
3. Lumuri ikan kembung dengan bumbu santan kental. Bakar diatas arang batok hingga matang. Angkat dan sajikan.

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : Gulai Ramas

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : 

Gulai Ramas

Bahan :

1. 1 kg ikan tongkol, potong-potong
2. 1 kg nangka muda, potong-potong, rebus sampai matang
3. 350 gram kacang panjang, potong 3 cm
4. 1 lembar daun kunyit
5. 3 cm lengkuas, memarkan
6. 6 buah asam gelugur
7. 1,2 liter santan encer
8. 800 ml santan

Bumbu yang dihaluskan :

1. 150 gram cabai merah keriting
2. 100 gram bawang merah
3. 4 siung bawang putih
4. 2 cm kunyit
5. 2 cm jahe
6. 2 sdm garam

Cara memasak :

1. Campur santan encer dengan bumbu yang dihaluskan, daun kunyit, dan lengkuas. Masak hingga mendidih.
2. Masukkan ikan, nangka rebus, dan kacang panjang. Masak hingga mendidih.
3. Tambahkan santan kental dan asam gelugur. Masak hingga kemuar minyak. Angka, sajikan.

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : Gulai Masin Ikan Tongkol

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : 

Gulai Masin Ikan Tongkol

Bahan :

1. 1 kg ikan tongkol ( atau 1 ekor), potong tebal ± 2 cm.
2. 2 sdm air jeruk nipis
3. 1 sdt garam
4. 1 liter santan dari 1 ½ butir kelapa

Bumbu :

1. 8 butir bawang merah, iris tipis
2. 4 siung bawang putih, iris tipis
3. 10 buah cabe merah besar, buang bijinya, potong 1 cm
4. 4 cm kunyit, haluskan
5. 3 cm jahe, haluskan
6. 4 cm lengkuas, memarkan
7. 2 batang serai, memarkan
8. 2 lembar daun salam
9. 4 lembar daun jeruk purut
10. 8 buah belimbing wuluh, belah tua
11. 2 ikat kemangi, ambil daunnya
12. 1 sdm garam

Cara membuat :

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan 15 menit.
2. Campur bumbu (kecuali belimbing wuluh dan kemangi) dengan santan. Masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk.
3. Masukkan potongan ikan dan belimbing wuluh, masak hingga ikan matang.
4. Tambahkan daun kemangi, lalu kecilkan apinya. Masak hingga santan agak berminyak. Angkat dan sajikan.

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : Gulai Kepala Kakap

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : 

Gulai Kepala Kakap

Bahan :

1. 1 kg kepala ikan kakap merah, buang insangnya
2. 1 liter santan encer
3. 500 ml santan kental
4. 4 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

1. 100 gram cabe merah keriting
2. 10 butir bawang merah
3. 6 siung bawang putih
4. 1 sdt ketumbar sangrai
5. 4 cm kunyit
6. 4 cm jahe
7. 4 cm lengkuas
8. 1 sdm garam
9. 1 sdt gula pasir

Bumbu lainnya :

1. 3 lembar daun salam
2. 1 lembar daun kunyit, buat simpul
3. 6 lembar daun jeruk
4. 3 buah asam kandis
5. 2 batang serai, memarkan

Cara membuat :

1. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama bumbu lainnya hingga harum dan matang.
2. Masukkan kepala ikan kakap, aduk hingga kepala ikan kakap berubah warna.
3. Tambahkan setengah bagian santan encer, kecilkan apinya dan tutup wajannya. Masak selama 15 menit.
4. Masukkan sisa santan encer, masak hingga ikan matang.
5. Tambahkan santan 

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : Gulai Cumi

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : 

Gulai Cumi

Bahan :

1. 1 kg cumi
2. 1 buah tahu cina, haluskan
3. 15 butir telur puyuh, rebus, kupas
4. 1,5 liter santan dari 2 butir kelapa
5. 4 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

1. 150 gram cabai merah keriting
2. 150 gram bawang merah
3. 6 siung bawang putih
4. 1 sdt merica
5. ¼ sdt adas manis
6. ¼ sdt jintan
7. 3 cm jahe
8. 4 butir kemiri, sangrai
9. 1 sd garam

Bumbu lainnya :

1. 4 lembar daun jeruk
2. 2 lembar daun salam
3. 1 lembar daun kunyit
4. 1 batang serai, memarkan
5. 5 buah kapulaga
6. 5 buah cengkih

Cara Membuat :

1. Buang kulit dan isi perut, cumi, cuci bersih. Sisihkan bagian kepalanya.
2. Isi bagian perut dengan tahu dan telur puyuh. Pasang kembali bagian kepala dengan menyematnya menggunakan lidi.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Tambahkan bumbu lainnya, tumis lagi hingga layu.
4. Masukkan cumi, aduk hingga kaku. Tuangkan santan, masak hingga matang dan kuah mengental. Angkat, sajikan.

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : Goreng Patai Bada Kariang

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : 

Goreng Patai Bada Kariang

"Bagi penggemar petai, jenis masakan ini sangat layak untuk dicoba. Buah petai itu biasa, tetapi menggunakan kulit petai ? unik dan sungguh rasa yang eksotis."

Bahan :

1. 10 papan petai
2. 350 gram teri tawar basah
3. Minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis.

Bumbu yang dihaluskan :

1. 12 buah bawang merah
2. 100 gram cabai merah giling
3. 2 sdt garam
4. ¼ sdt penyedap rasa(bila suka)

Cara Memasak :

1. Buang serat kedua tepi petai, cuci bersih. Iris tipis beserta kulitnya. Goreng hingga kekuningan. Angkat dan sisihkan.
2. Goreng teri tawar hingga matang, angkat dan sisihkan.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
4. Masukkan teri dan petai goreng, masak hingga bumbu meresap. Angkat, sajikan dengan nasi hangat.

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : Belut Lado Mudo

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : 

Belut Lado Mudo

Bahan :

1. 1 kg belut, potong 2 bagian
2. 2 buah jeruk nipis,peras airnya
3. 1 sdm garam
4. Minyak goreng secukupnya

Bumbu :

1. 500 gram cabai hijau
2. 200 gram bawang merah
3. 8 siung bawang putih
4. 2 sdt garam
5. 1 sdm air jeruk nipis

Cara membuat :

1. Lumuri belut dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan selama 15 menit. Goreng dalam minyak yang banyak hingga garing. Angkat, tiriskan.
2. Tumbuk kasar cabai hijau, bawang merah dan bawang putih. Tumis hingga bau langu cabai hilang. Tambahkan garam dan air jeruk nipis, aduk rata.
3. Masukkan belut yang sudah digoreng, aduk hingga  tercampur rata. Angkat dan sajikan.

Masakan Sumbar : Telur Gembung

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : 

Telur Gembung

Bahan :

1. 4 butir telur bebek
2. 3 sdm kelapa parut
3. 2 batang bawang daun, iris halus
4. 1 batang seledri, iris halus
5. Minyak goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

1. 5 butir bawang merah
2. 6 buah cabai merah keriting
3. 1 sdt garam

Cara membuat :

1. Kocok telur bersama bumbu yang dihaluskan hingga naik.
2. Masukkan kelapa parut, bawang daun dan seledri. Aduk rata.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Uangkan campuran telur, tutup penggorengannya.
4. Balikkan telur hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan. Angkat, tiriskan.
5. Potong-potong dan sajikan bersama nasi hangat.

Masakan Sumbar : Telur Balado

Masakan Sumbar : 

Telur Balado

Bahan :

1. 10 butir telur
2. Minyak goreng secukupnya

Bumbu :

1. 6 butir bawang merah, iris tipis
2. 5 siung bawang putih, haluskan
3. 100 gram cabai merah, tumbuk kasar
4. 1 buah tomat, rebus, potong-potong
5. 1 sdt garam
6. 100 ml air

Cara Membuat :

1. Rebus telur hingga masak. Kupas, lalu goreng hingga kekuningan. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bawang merah hingga harum. Tambahkan cabai merah, bawang putih, dan tomat. Tumis hingga matang.
3. Tuangkan air dan garam, aduk rata.
4. Masukkan telur yang sudah digoreng, aduk rata. Angkat, sajikan.

Masakan Sumatera Barat : Kalio Ayam

Masakan Sumatera Barat : 

Kalio Ayam

Bahan :

1. 1 ekor ayam broiler, potong 10 bagian
2. 500 gram kentang, potong kotak
3. 1 liter santan dari 1 butir kelapa
4. 4 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan :

1. 10 butir bawang merah
2. 6 siung bawang putih
3. 15 buah cabai merah keriting
4. 1 ½ sdt ketumbar
5. ½ sdt merica
6. 3 cm kunyit
7. 3 cm jahe
8. 3 butir kemiri
9. 2 ½ garam

Bumbu lainnya :

1. 3 lembar daun salam
2. 1 lembar daun kunyit, buat simpul
3. 3 cm lengkuas, memarkan
4. 2 batang serai, memarkan

Cara membuat :

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
2. Tambahkan santan dan bumbu lainnya, aduk hingga mendidih.
3. Masukkan ayam, masak dengan api kecil hingga ayam setengah matang.
4. Tambahkan kentang, masak hingga semua bahan matang dan kuah mengental. Angkat, sajikan.

Masakan Sumatera Barat : Itiak Lado Mudo

Masakan Sumatera Barat : 

Itiak Lado Mudo

Bahan :

1. 1 ekor itik
2. 2 buah jeruk nipis, peras airnya
3. 1 liter santan dari 2 butir kelapa
4. 4 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

1. 250 gram cabai hijau
2. 150 gram bawang merah
3. 6 siung bawang putih
4. 1 sdt merica
5. 3 cm kunyit
6. 3 cm jahe
7. 3 cm lengkuas
8. 3 buah kemiri
9. 2 sdt garam

Bumbu lainnya :

1. 1 lembar daun kunyit
2. 5 lembar daun jeruk purut
3. 4 buah asam kandis

Cara Membuat :

1. Cuci itik hingga bersih, lalu garang (dibakar, tetapi jaraknya agak jauh dari api) sambil diputar-putar hingga bulu-bulu halusnya hilang.
2. Potong itik menjadi delapan bagian lalu lumuri dengan jeruk nipis. Biarkan selama 15 menit. Rebus hingga setengah empuk.
3. Campur itik dengan bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnya, aduk rata.
4. Tumis hingga tercium bau harum.
5. Masukkan santan, masak hingga kuah mengental. Angkat dan sajikan.

Masakan Sumatera Barat : Ayam Singgang

Masakan Sumatera Barat : 

Ayam Singgang

Bahan :

1. 1 ekor ayam kampong, buang bagian kepala dan kaki
2. ½ sdt merica
3. 2 sdt garam
4. 1 buah jeruk nipis, peras airnya
5. 500 ml santan encer
6. 400 ml santan kental
7. 3 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

1. 10 butir bawang merah
2. 4 siung bawang putih.
3. 10 buah cabai merah keriting
4. 3 cm kunyit
5. 3 cm jahe
6. 2 cm lengkuas
7. 3 butir kemiri
8. 1 sdt garam

Bumbu lainnya :

1. 6 lembar daun jeruk purut
2. 1 lembar daun kunyit
3. 2 batang serai, memarkan
4. 2 buah asam kandis

Cara membuat :

1. Belah bagian perut ayam dari dada hingga ke bagian bawah, tetapi tidak sampai putus.Keluarkan semua isi perut, cuci bersih.
2. Lumuri seluruh permukaan ayam dengan merica bubuk, garam dan air jeruk hingga merata.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun jeruk, daun kunyit dan serai hingga harum. Tuangkan santan encer.
4. Masukkan ayam, masak hingga setengah empuk.
5. Tambahkan santan kental dan asam kandis. Masak hingga daging ayam empuk dan santan mongering. Angkat.
6. Bakar di atas bara api hingga kecoklatan dan aroma harumnya keluar. Angkat, sajikan.

Masakan Sumatera Barat : Ayam Pop

Masakan Sumatera Barat : 

Ayam Pop

Bahan :

1. 1 ekor ayam kampong ukuran kecil, potong 4 bagian
2. 500 ml air kelapa
3. Minyak goreng secukupnya

Bumbu rendaman ayam (aduk rata):

1. 6 siung bawang putih, parut
2. 2 sdt garam
3. 2 buah jeruk nipis, ambil airnya.

Sambal :

1. 200 gram cabai merah keriting, rebus
2. 150 gram bawang merah, rebus
3. 200 gram tomat, rebus
4. 1 papan petai, kupas rebus
5. 1 sdt garam
6. 5 sdm minyak goreng untuk menumis
7. 5 sdm air panas

Cara membuat :

1. Lumuri ayam dengan campuran bumbu rendaman, aduk rata. Biarkan selama 60 menit agar bumbu meresap.
2. Didihkan air kelapa, masukkan ayam beserta bumbu rendamannya. Masak dengan api kecil hingga daging ayam empuk dan kuah habis, angkat.
3. Panaskan minyak diatas api sedang. Goreng ayam sebentar, angkat, tiriskan.
4. Sambal : haluskan cabai merah, bawang merah dan tomat yang sudah direbus, lalu tumis sebentar. Tambahkan petai, garam dan air. Aduk hingga mendidih, angkat.
5. Sajikan ayam pop dengan sambalnya secara terpisah, lengkapi dengan daun singkong rebus sebagai lalapan. Selamat menikmati!!

Masakan Sumatera Barat : Ayam Bakar Padang

Masakan Sumatera Barat : 

Ayam Bakar Padang

Bahan :

1. 1 ekor ayam berukuran kecil, potong 4 bagian
2. 800 ml santan
3. 4 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

1. 100 gram bawang merah
2. 6 siung bawang putih
3. 1 sdt merica
4. 1 sdt ketumbar
5. ½ sdt adas manis
6. ½ sdt jintan
7. 3 cm jahe, parut
8. 5 cm kunyit, bakar
9. 3 butir kemiri
10. 1 ½ sdm garam

Bumbu lainnya :

1. 3 buah cengkih
2. 3 cm kayu manis
3. 4 lembar daun jeruk

Cara membuat :

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Tambahkan bumbu lainnya, aduk hingga layu.
2. Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna. Tuangkan setengah bagian santan. Masak dengan api kecil hingga santan tersisa setengahnya.
3. Masukkan sisa santan, masak hingga kuah mongering. Angkat.
4. Bakar ayam diatas bara api sambil sesekali diolesi sisa kuah. Balik permukaan agar matang merata.
5. Setelah berwarna kecoklatan angkat dan sajikan.

Masakan Sumatera Barat : Soto Padang

Masakan Sumatera Barat : 

Soto Padang

Bahan :

1. 750 gram daging sapi has dalam, bagi 4 bagian
2. 1 buah pekak
3. 6 siung bawang putih, haluskan
4. 2 sdt garam
5. 3 liter air untuk merebus
6. Minyak goreng secukupnya.

Bahan pelengkap :

1. Soun yang sudah direndam
2. Perkedel kentang
3. Irisan bawang daun
4. Irisan seledri
5. Bawang goreng
6. Kerupuk sagu merah

Bumbu yang dihaluskan :

1. 12 butir bawang merah
2. 6 siung bawang putih
3. 3 cm jahe
4. 1 sdt merica
5. 4 butir kemiri
6. 2 sdt garam

Bumbu lainnya :

1. 3 cm lengkuas, memarkan
2. 1 batang serai, memarkan
3. 3 lembar daun salam
4. 5 lembar daun jeruk purut
5. 4 butir kapulaga

Cara membuat :

1. Rebus daging bersama pekak hingga empuk. Angkat lalu potong kotak tipis. Sisihkan air kaldunya.
2. Campur daging dengan bawang putih dan garam, aduk rata. Biarkan selama 30 menit agar bumbu meresap. Goreng hingga garing. Angkat dan tiriskan.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama bumbu lainnya hingga harum. Masukkan kedalam air kaldu (bekas rebusan daging). Rebus hingga mendidih dan bumbu meresap.
4. Tata soun, perkedel dan daging di dalam mangkuk saji. Taburi dengan irisan bawang daun, seledri dan bawang goreng. Siram dengan kuah soto. Sajikan selagi panas bersama dengan kerupuk sagu merah.