Masakan Sumatera Barat : Kembung Bakar Bumbu Padang

Masakan Sumatera Barat : 

Kembung Bakar Bumbu Padang

Bahan :

1. 1 kg ikan kembung segar, cuci bersih
2. 1 buah jeruk nipis, peras airnya
3. 1 sdm garam
4. 1 liter santan kental

Bumbu yang dihaluskan :

1. 12 buah cabai merah keriting
2. 12 butir bawang merah
3. 6 cm kunyit
4. 5 cm jahe
5. 5 cm lengkuas
6. 3 buah tomat

Cara membuat :

1. Lumuri ikan kembung dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit
2. Campur santan dengan bumbu yang dihaluskan. Masak hingga kental dan berminyak, angkat.
3. Lumuri ikan kembung dengan bumbu santan kental. Bakar diatas arang batok hingga matang. Angkat dan sajikan.

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : Gulai Ramas

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : 

Gulai Ramas

Bahan :

1. 1 kg ikan tongkol, potong-potong
2. 1 kg nangka muda, potong-potong, rebus sampai matang
3. 350 gram kacang panjang, potong 3 cm
4. 1 lembar daun kunyit
5. 3 cm lengkuas, memarkan
6. 6 buah asam gelugur
7. 1,2 liter santan encer
8. 800 ml santan

Bumbu yang dihaluskan :

1. 150 gram cabai merah keriting
2. 100 gram bawang merah
3. 4 siung bawang putih
4. 2 cm kunyit
5. 2 cm jahe
6. 2 sdm garam

Cara memasak :

1. Campur santan encer dengan bumbu yang dihaluskan, daun kunyit, dan lengkuas. Masak hingga mendidih.
2. Masukkan ikan, nangka rebus, dan kacang panjang. Masak hingga mendidih.
3. Tambahkan santan kental dan asam gelugur. Masak hingga kemuar minyak. Angka, sajikan.

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : Gulai Masin Ikan Tongkol

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : 

Gulai Masin Ikan Tongkol

Bahan :

1. 1 kg ikan tongkol ( atau 1 ekor), potong tebal ± 2 cm.
2. 2 sdm air jeruk nipis
3. 1 sdt garam
4. 1 liter santan dari 1 ½ butir kelapa

Bumbu :

1. 8 butir bawang merah, iris tipis
2. 4 siung bawang putih, iris tipis
3. 10 buah cabe merah besar, buang bijinya, potong 1 cm
4. 4 cm kunyit, haluskan
5. 3 cm jahe, haluskan
6. 4 cm lengkuas, memarkan
7. 2 batang serai, memarkan
8. 2 lembar daun salam
9. 4 lembar daun jeruk purut
10. 8 buah belimbing wuluh, belah tua
11. 2 ikat kemangi, ambil daunnya
12. 1 sdm garam

Cara membuat :

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan 15 menit.
2. Campur bumbu (kecuali belimbing wuluh dan kemangi) dengan santan. Masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk.
3. Masukkan potongan ikan dan belimbing wuluh, masak hingga ikan matang.
4. Tambahkan daun kemangi, lalu kecilkan apinya. Masak hingga santan agak berminyak. Angkat dan sajikan.

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : Gulai Kepala Kakap

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : 

Gulai Kepala Kakap

Bahan :

1. 1 kg kepala ikan kakap merah, buang insangnya
2. 1 liter santan encer
3. 500 ml santan kental
4. 4 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

1. 100 gram cabe merah keriting
2. 10 butir bawang merah
3. 6 siung bawang putih
4. 1 sdt ketumbar sangrai
5. 4 cm kunyit
6. 4 cm jahe
7. 4 cm lengkuas
8. 1 sdm garam
9. 1 sdt gula pasir

Bumbu lainnya :

1. 3 lembar daun salam
2. 1 lembar daun kunyit, buat simpul
3. 6 lembar daun jeruk
4. 3 buah asam kandis
5. 2 batang serai, memarkan

Cara membuat :

1. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama bumbu lainnya hingga harum dan matang.
2. Masukkan kepala ikan kakap, aduk hingga kepala ikan kakap berubah warna.
3. Tambahkan setengah bagian santan encer, kecilkan apinya dan tutup wajannya. Masak selama 15 menit.
4. Masukkan sisa santan encer, masak hingga ikan matang.
5. Tambahkan santan 

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : Gulai Cumi

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : 

Gulai Cumi

Bahan :

1. 1 kg cumi
2. 1 buah tahu cina, haluskan
3. 15 butir telur puyuh, rebus, kupas
4. 1,5 liter santan dari 2 butir kelapa
5. 4 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

1. 150 gram cabai merah keriting
2. 150 gram bawang merah
3. 6 siung bawang putih
4. 1 sdt merica
5. ¼ sdt adas manis
6. ¼ sdt jintan
7. 3 cm jahe
8. 4 butir kemiri, sangrai
9. 1 sd garam

Bumbu lainnya :

1. 4 lembar daun jeruk
2. 2 lembar daun salam
3. 1 lembar daun kunyit
4. 1 batang serai, memarkan
5. 5 buah kapulaga
6. 5 buah cengkih

Cara Membuat :

1. Buang kulit dan isi perut, cumi, cuci bersih. Sisihkan bagian kepalanya.
2. Isi bagian perut dengan tahu dan telur puyuh. Pasang kembali bagian kepala dengan menyematnya menggunakan lidi.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Tambahkan bumbu lainnya, tumis lagi hingga layu.
4. Masukkan cumi, aduk hingga kaku. Tuangkan santan, masak hingga matang dan kuah mengental. Angkat, sajikan.

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : Goreng Patai Bada Kariang

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : 

Goreng Patai Bada Kariang

"Bagi penggemar petai, jenis masakan ini sangat layak untuk dicoba. Buah petai itu biasa, tetapi menggunakan kulit petai ? unik dan sungguh rasa yang eksotis."

Bahan :

1. 10 papan petai
2. 350 gram teri tawar basah
3. Minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis.

Bumbu yang dihaluskan :

1. 12 buah bawang merah
2. 100 gram cabai merah giling
3. 2 sdt garam
4. ¼ sdt penyedap rasa(bila suka)

Cara Memasak :

1. Buang serat kedua tepi petai, cuci bersih. Iris tipis beserta kulitnya. Goreng hingga kekuningan. Angkat dan sisihkan.
2. Goreng teri tawar hingga matang, angkat dan sisihkan.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
4. Masukkan teri dan petai goreng, masak hingga bumbu meresap. Angkat, sajikan dengan nasi hangat.

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : Belut Lado Mudo

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : 

Belut Lado Mudo

Bahan :

1. 1 kg belut, potong 2 bagian
2. 2 buah jeruk nipis,peras airnya
3. 1 sdm garam
4. Minyak goreng secukupnya

Bumbu :

1. 500 gram cabai hijau
2. 200 gram bawang merah
3. 8 siung bawang putih
4. 2 sdt garam
5. 1 sdm air jeruk nipis

Cara membuat :

1. Lumuri belut dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan selama 15 menit. Goreng dalam minyak yang banyak hingga garing. Angkat, tiriskan.
2. Tumbuk kasar cabai hijau, bawang merah dan bawang putih. Tumis hingga bau langu cabai hilang. Tambahkan garam dan air jeruk nipis, aduk rata.
3. Masukkan belut yang sudah digoreng, aduk hingga  tercampur rata. Angkat dan sajikan.

Masakan Sumbar : Telur Gembung

Masakan Sumatera Barat (Sumbar) : 

Telur Gembung

Bahan :

1. 4 butir telur bebek
2. 3 sdm kelapa parut
3. 2 batang bawang daun, iris halus
4. 1 batang seledri, iris halus
5. Minyak goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

1. 5 butir bawang merah
2. 6 buah cabai merah keriting
3. 1 sdt garam

Cara membuat :

1. Kocok telur bersama bumbu yang dihaluskan hingga naik.
2. Masukkan kelapa parut, bawang daun dan seledri. Aduk rata.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Uangkan campuran telur, tutup penggorengannya.
4. Balikkan telur hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan. Angkat, tiriskan.
5. Potong-potong dan sajikan bersama nasi hangat.

Masakan Sumbar : Telur Balado

Masakan Sumbar : 

Telur Balado

Bahan :

1. 10 butir telur
2. Minyak goreng secukupnya

Bumbu :

1. 6 butir bawang merah, iris tipis
2. 5 siung bawang putih, haluskan
3. 100 gram cabai merah, tumbuk kasar
4. 1 buah tomat, rebus, potong-potong
5. 1 sdt garam
6. 100 ml air

Cara Membuat :

1. Rebus telur hingga masak. Kupas, lalu goreng hingga kekuningan. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bawang merah hingga harum. Tambahkan cabai merah, bawang putih, dan tomat. Tumis hingga matang.
3. Tuangkan air dan garam, aduk rata.
4. Masukkan telur yang sudah digoreng, aduk rata. Angkat, sajikan.

Masakan Sumatera Barat : Kalio Ayam

Masakan Sumatera Barat : 

Kalio Ayam

Bahan :

1. 1 ekor ayam broiler, potong 10 bagian
2. 500 gram kentang, potong kotak
3. 1 liter santan dari 1 butir kelapa
4. 4 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan :

1. 10 butir bawang merah
2. 6 siung bawang putih
3. 15 buah cabai merah keriting
4. 1 ½ sdt ketumbar
5. ½ sdt merica
6. 3 cm kunyit
7. 3 cm jahe
8. 3 butir kemiri
9. 2 ½ garam

Bumbu lainnya :

1. 3 lembar daun salam
2. 1 lembar daun kunyit, buat simpul
3. 3 cm lengkuas, memarkan
4. 2 batang serai, memarkan

Cara membuat :

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
2. Tambahkan santan dan bumbu lainnya, aduk hingga mendidih.
3. Masukkan ayam, masak dengan api kecil hingga ayam setengah matang.
4. Tambahkan kentang, masak hingga semua bahan matang dan kuah mengental. Angkat, sajikan.

Masakan Sumatera Barat : Itiak Lado Mudo

Masakan Sumatera Barat : 

Itiak Lado Mudo

Bahan :

1. 1 ekor itik
2. 2 buah jeruk nipis, peras airnya
3. 1 liter santan dari 2 butir kelapa
4. 4 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

1. 250 gram cabai hijau
2. 150 gram bawang merah
3. 6 siung bawang putih
4. 1 sdt merica
5. 3 cm kunyit
6. 3 cm jahe
7. 3 cm lengkuas
8. 3 buah kemiri
9. 2 sdt garam

Bumbu lainnya :

1. 1 lembar daun kunyit
2. 5 lembar daun jeruk purut
3. 4 buah asam kandis

Cara Membuat :

1. Cuci itik hingga bersih, lalu garang (dibakar, tetapi jaraknya agak jauh dari api) sambil diputar-putar hingga bulu-bulu halusnya hilang.
2. Potong itik menjadi delapan bagian lalu lumuri dengan jeruk nipis. Biarkan selama 15 menit. Rebus hingga setengah empuk.
3. Campur itik dengan bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnya, aduk rata.
4. Tumis hingga tercium bau harum.
5. Masukkan santan, masak hingga kuah mengental. Angkat dan sajikan.