Masakan Sumatera Barat :
Gulai Cubadak
Bahan :
- 1 kg nangka muda, potong kotak
- ½ butir kelapa, parut
- 2 liter santan dari 1 ½ butir kelapa
- 5 sdm minyak goreng untuk menumis
Bahan yang dihaluskan :
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt merica
- 100 gram cabai merah keriting
- 4 butir kemiri
- 3 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 1 sdm garam
Bumbu lainnya :
- 2 buah pekak
- 3 butir kapulaga
- 3 lembar daun salam
- 3 buah asam kandis
Cara membuat :
- Sangrai kelapa parut hingga berwarna kecoklatan. Angkat, haluskan.
- Tumis bumbu yang dihaluskan bersama kelapa sangrai dan bumbu lainnya hingga harum.
- Masukkan potongan nangka muda, aduk hingga layu.
- Tuangkan sebagian santan, masak hingga kuah mongering. Tuangkan sisa santan. Masak lagi hingga kuah santan mengental, angkat dan sajikan.
Masakan SUMBAR :
Gado-gado Padang
Bahan :
- 150 gram kacang panjang, potong 3 cm, rebus
- 100 gram tauge, rebus sebentar
- 250 gram kentang, rebus, kupas, potong dadu
- 100 gram kol, iris halus, rebus
- 100 gram mi kering, rebus
- 250 gram mentimun, iris-iris
- 4 lembar daun selada, iris kasar
- 3 butir telur rebus
- 3 sdm bawang goreng
- Kerupuk merah goreng secukupnya.
Bahan bumbu kacang :
- 200 gram kacang tanah, goreng
- 200 ml air
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 butir merica
- 1 sdt terasi bakar
- 2 cm lengkuyas
- 8 butir bawang merah, iris tipis
- 5 siung bawang putih, iris tipis
- 3 sdm air asam jawa
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt garam
- 4 sdm irisan gula merah
- 400 ml santan kental
- 4 sdm minyak, untuk menumis
Cara membuat :
- Bumbu kacang : campur kacang tanah goreng dan air, haluskan dengan menggunakan blender. Haluskan juga cabai mertah, merica, terasi dan lengkuas, sisihkan.
- Tumis bawang merah dan bawang putih iris, hingga harum. Tambahkan bumbu yang dihaluskan, aduk hingga matang. Masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan. Tambahkan bumbu-bumbu yang lainnya, aduk rata. Tuangkan santan, masak hingga matang dan meletup-letup, angkat, sisihkan.
- Susun sayuran dan telur diatas piring saji, lalu siram dengan bumbu kacang. Taburibawang goreng dan kerupuk merah, sajikan.
Masakan Sumatera Barat :
Tongkol Balado
Bahan :
- 1 kg ikan tongkol segar, potong-potong
- 1 buah jeruk nipis, peras airnya
- 1 sdm garam
- Minyak secukupnya, untuk menggoreng
Bumbu :
- 10 butir bawang merah, tumbuh kasar
- 150 gram cabai merah keriting, haluskan
- 2 buah tomat merah, potong kecil-kecil
- 1 ½ sdt garam
- ¼ sdt kaldu instan (jika suka)
Cara Membuat :
- Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 20 menit. Goreng hingga matang. Angkat dan sisihkan.
- Tumis bawang merah hingga harum. Masukkan cabai, tomat, garam dan kaldu instan. Tumis lagi hingga matang.
- Masukkan ikan tongkol goreng. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap. Angkat, sajikan dengan nasi hangat.
Masakan Sumatera Barat :
Teri Tawar Balado
Bahan :
- 500 gram teri tawar
- 150 ml air
- 3 buah jeruk limau, peras airnya
- Minyak secukupnya, untuk menumis dan menggoreng
Bumbu :
- 200 gram cabai merah keriting
- 10 butir bawang merah
- 1 buah tomat, rebus
Cara membuat :
- Goreng teri hingga kering. Angkat, tiriskan.
- Tumbuk kasar semua bumbu, lalu tumis hingga matang. Tambahkan air, masak hingga mengental.
- Masukkan teri goreng, aduk rata. Tambahkan air jeruk limau, aduk rata. Angkat, sajikan dengan nasi hangat.
Masakan SUMBAR :
Pangek Tungkuik
Bahan :
- 500 gram telur ikan laut, potong-potong
- 5 lembar daunt alas
- 5 batang talas, kupas, potong 3 cm
- ½ butir kelapa, parut
- 1,5 liter santan dari 1 butir kelapa
Bumbu yang dihaluskan :
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 cm kunyit
- 4 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 3 sdt garam
Bumbu lainnya :
- 3 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk perut
- 1 lembar daun kunyit
Cara membuat :
- Campur kelapa parut dengan setengah bagian bumbu yang dihaluskan. Aduk rata. Campur dengan telur ikan, aduk.
- Siapkan daunt alas, isi dengan telur ikan berbumbu. Bungkus hingga isinya tertutup. Ikat dengan kulir batang talas. Sisihkan.
- Campur sisa bumbu yang dihaluskan dengan santan dan bumbu lainnya. Masak hingga mendidih, lalu kecilkan apinya.
- Masukkan telur ikan yang sudah dibungkus dengan batang talas. Masak hingga semua bahan matang dan bumbu meresap. Angkat, sajikan.
Masakan Sumatera Barat :
Bahan :
- 1 kg ikan mas (isi 3 ekor), potong dua
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 1 liter santan dari 1 butir kelapa
- 3 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan :
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 4 butir kemiri
- 1 sdm garam
Bumbu lainnya :
- 4 butir bawang merah, iris tipis
- 6 buah cabe merah, iris serong
- 2 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit, buat simpul
- 4 lembar daun jeruk purut
- 5 buah asam kandis
Cara membuat :
- Tumis irisan bawang merah hingga kecoklatan. Tambah bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnya, tumis hingga harum.
- Masukkan santan, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah.
- Masukkan ikan, lalu kecilkan apinya. Masak hingga ikan matang dan santan agak mengental, angkat.
Masakan Sumatera Barat :
Pangek Basantan
Bahan :
- 1 kg ikan sepat atau mujair
- 1,5 liter santan dari 2 butir kelapa
Bumbu yang dihaluskan :
- 150 gram cabai merah keriting
- 10 butir bawang merah
- 2 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 1 sdm garam
Bumbu lainnya :
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 5 buah asam kandis
Cara membuat :
- Campur santan dengan bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnya. Masak hingga berminyak.
- Masukkan ikan, masak hingga kuah kering. Angkat dan sajikan.
