Gule Ikan Mas

Bahan:
500 g ikan mas segar
1 sdm air jeruk nipis
500 ml santan dari 1 butir kelapa parut
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk purut
2 potong asam kandis

Bisa di tambah dengan kacang panjang

Haluskan:

6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 sdt garam

Cara membuat:
- Siangi ikan mas, potong menjadi 2 atau 3 bagian.
- Lumuri dengan air jeruk nipis. Sisihkan.
- Didihkan santan bersama bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai dan asam kandis.
- Masukkan ikan mas dan kacang panjang. Masak hingga kuah kental dan berminyak.
- Angkat. Sajikan panas.

Masakan Mandailing

Gule Arsik

Bahan

• Ikan mas
  
• 1 jeruk nipis, ambil airnya
• 5 batang serai, memarkan
• 4-5 bunga kecombrang; masing-masing belah jadi 4
• 15 lembar daun mangkok, iris tipis-tipis kurang lebih 2 cm; remas dengan garam, cuci bersih
• 1 lembar daun kunyit
• 30 lembar daun ruku-ruku
• 2-3 potong asam kandis/gelugur
• 250 cc air

Bumbu Halus

• 10 cabai/lombok merah
• 2 sdt andaliman/merica bulat
• 5 butir kemiri
• masing-masing 2 cm jahe, lengkuas, dan kunyit/kunir
• 10 butir bawang merah

Cara Membuat

• Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit. Isi rongga perut ikan dengan bumbu halus, serai/sereh dan kecombrang
• Susun sisa serai, daun kecombrang, daun mangkok di dasar wajan, letakkan ikan diatasnya. Sapu rata dengan sisa bumbu halus, daun kunyit, ruku-ruku, asam kandis, serta air.
• Tutup wajan, masak hingga matang dan kuah mengering sambil
  

Sayur Pepaya Muda

Bahan:
300 gr pepaya muda, iris
1,5 ltr santan
Udang, secukupnya
Daun jeruk
Daun salam
Lengkuas, geprek

Bumbu, haluskan:
6 bawang merah
3 bawang putih
5 btr kemiri, goreng
5 cabe merah
3 cm kencur

Garam
Gula merah/gula putih
Air asam jawa

Cara membuat:
Remas2 pepaya muda dgn 1 sdt garam hingga lemas, kemudian cuci.
Didihkan sebagian santan (santan encer).
Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam dan lengkuas hingga harum.
Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
Masuk tumisan kedlm santan encer yg tlh dididihkan.
Masak dgn api kecil/sedang hingga aroma bumbu menyatu.
Tuang sisa santan (kekentalannnya sesuai selera) dan pepaya muda.
Masak hingga pepaya muda matang sambil diaduk terus agar santan tdk pecah.
Tambahkan garam, gula merah/gula putih dan air asam jawa.
Cicipi rasanya.

Masakan mandailing

Sayur Jantung Pisang

Bahan:
1 bh jantung pisang
Daun salam
Lengkuas, geprek
500 ml kaldu daging/tulang
100 ml santan sedang

Bumbu, haluskan:
5 bawang merah
3 bawang putih
2 cabe merah

Minyak goreng, utk menumis

Garam
Air asam jawa, secukupnya

Cara membuat:
Buang lapisan berwarna merah dari jantung pisang.
Jadi yg dipakai mulai lapisan warna pink muda.
Didihkan air, tambahkan sedikit garam.
Rebus jantung pisang yg sdh dipotong 2, hingga ckp empuk....kira2 10 mnt deh.
Angkat, kemudian iris2 melintang, sishkan.
Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
Masukkan ke dlm kaldu, didihkan, masak hingga aromanya tercium.
Tuangkan santan, masak hingga mendidih sambil diaduk2.
Masukkan irisan jantung pisang, tambahkan garam dan air asam jawa.
Cicipi rasanya, angkat.

Masakan madailing

Baca>>>>